Kuccini
Dans la rue Saint-Denis, Flavien rend hommage à ses origines bolognaises chez Kuccini, une « osteria » des temps modernes qui réinterprète les « cicchetti », sortes de tapas à l’italienne. Dans un décor résolument urbain (le mobilier a été chiné au marché Paul-Bert de Saint-Ouen), un chef formé à Milan prépare les plats dans une cuisine ouverte sur la salle. La carte puise dans la richesse et la diversité régionale de la Botte en choisissant ses recettes les moins connues : risotto à la myrtille de Milan, « tortelloni » au potiron de Ferrara ou poulpe à la génoise. Tous le plats (sauf viandes et poissons) peuvent se consommer en format « petit » ou « grand » mais Flavien conseille à ses clients de « profiter de l’esprit du lieu et préférer les petites portions servies en même temps, à partager ».

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